江苏历来是全国最大的长江水系中华绒螯蟹（俗称大闸蟹、河蟹）生产基地。上世纪90年代初，随着我省率先在河蟹繁育与养殖技术上取得生产性突破，江苏蟹业进入高效益阶段。1998年起，江苏河蟹产量一直占全国总产量的一半以上，河蟹育苗与养殖生产技术和总量处于全国领先水平。2001年起，全省河蟹养殖面积始终保持在300多万亩，产值逐年上升，2005年全省河蟹产量达到25万吨，产值达111亿元。河蟹产业成为江苏省农副产品第一大产业。

　　现在，全省各地螃蟹品牌可谓数不胜数，“阳澄湖大闸蟹”成为我国原产地保护品牌。阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹。产于江苏苏州，而苏州市相城区占养殖总面积的70%.阳澄湖蟹蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。是享誉中国的名牌产品。